بازار خاویار در فرانسه از زمان ممنوعیت صید ماهیان آزاد خاویار ی در سال ۲۰۰۸ به دلیل کاهش قیمت خاویار که با آغاز ساخت مزارع پرورش ماهیان خاویار ی ممکن شد و نیز افزایش گرایش به مصرف خام غذا‌های دریایی، پتانسیل توسعه خوبی پیدا کرده است.

معاون دفتر آمار گمرک گفت: در نیمه نخست امسال، بیش ۱.۳ تن خاویار به ۲۳ کشور جهان صادر شد که این میزان در مقایسه با مدت مشابه پارسال ۱۱۰ درصد در وزن و ۵۰ درصد در ارزش افزایش داشته است.

وزیر جهاد کشاورزی گفت: میزان خاویار تولیدی کشور در سال ۱۳۹۲ کمتر از یک تن بود این در حالی است که در دولت تدبیر و امید این میزان به بیش از ۱۰ تن در ۱۴۰ مزرعه داخل خشکی رسید.